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Raviolution

Pâtes fraîche à Paris

Fabio et Riccardo sont des amis d’enfance, devenus associés par amour commun du bien manger. En 2010, ils ouvrent la Drogheria Buonconsiglio, un bar à vins natures dans leur ville d’origine, Vasto en Italie. Des bons produits, des bières artisanales, des vins vivants et basta. En 2015, ils continuent sur leur lancée et ouvrent Bebbia, une pizzeria. Fidèles à leurs principes, ils utilisent des farines anciennes, très digestes, et laissent les pâtes fermenter longuement. Aujourd’hui, Fabio et Riccardo ont quitté Vasto pour Paris, où ils ont recréé un petit laboratoire de pâtes fraîches, comme il y en à beaucoup dans leur région, les Abruzzes. Ils y associent des farines de blés anciens – toujours – provenant des montagnes des Abruzzes à des oeufs de poules élevées en plein air dans la campagne française pour faire leurs pâtes fraîches.

Pâtes fraîche Tape

Caserecce*

Pâtes courtes, originaires du Sud de l’Italie, avec une surface rugueuse et des bords recourbés qui retiennent bien la sauce.
(*) Italien: fait maison

Gnocchetti*

Pâtes petites et rondouillettes, originaires de Sardaigne. à ne pas confondre avec les gnocchis, faits avec des pommes de terre.
(*) Italien: petites boulettes

Spaghetti alla chitarra*

Pâtes typiques des Abruzzes, longues et fines - comme des spaghettis - de forme carrée.
(*) Italien: à la guitare

Ravioli ai tre formaggi

Parmesan, ricotta et gorgonzola

Spaghetti alla chitarra Tape

Le blé solina

La Solina est un blé typique des montagnes des Abruzzes. Ce blé rustique, produit dans les hauteurs, est très résistant au froid et s’acclimate bien, même sur des terroirs peu fertiles. Avec sa très faible teneur en gluten, la solina est un blé sain. Ce blé serait présent dans les Abruzzes depuis 500 ans, on dit même que « la Solina est la mère de tous les blés » («la Solina è la mamma di tutti i grani»). La Solina est protégée par le mouvement slow food, très présent et actif en Italie.

Riccardo Ferrante Tape

Les Abruzzes et les pâtes, une longue histoire d’amour

Située à l’est de Rome, sur la Côte Adriatique, les Abruzzes proposent une grande diversité de cuisines, grâce à sa géographie particulière, entre mer et montagnes. Cette région méconnue possède surtout une longue et importante tradition de la pasta. Cela s’explique par ses ressources : son eau très pure, provenant des sources de montagne, ses blés, comme la Solina, produits dans les hauteurs, à l’abri des maladies, mais aussi l’habilité des artisans des Abruzzes.